京丹後弥栄町にポツンとある縄屋さん
2年前からAriaの小池さんに是非と言われていて、
なかなかタイミング的にいけなく、
今回もいけないかと思っていたら、キャンセルが出て、
行くことができました。

経験として、料理として、最高でした。

なんと前菜にご飯。
そして、桃を漬けたものとかつお節。
マッチし過ぎて感動。

発酵させたお米と魚の新しいお寿司。

常に日々の生活の中で
アップデートしていくマインドが必要だとオーナーの吉岡さん。
都会だから田舎だから、関係ないんだなと。
本気かどうかが大事だな。